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소스!
저자 / 역자 : 발레리 드루에,피에르-루이 비엘 공저/이정은 역
발 행 일 자 : 한스미디어 (2016-08-23)
도 서 사 양 : / 정가 : 14,000원
 
  책소개
소스의 차이가 바로 맛의 차이! 이제 집에서도 셰프의 맛을 만나보세요
테크닉에서 레시피까지, 셰프의 맛을 위한 소스의 모든 것

요리의 완성도는 바로 소스가 결정한다! 가정에서도 쉽게, 보다 프로페셔널한 요리를 만들기 위한 소스의 모든 것. 멋진 스타일링의 감각적인 사진과 함께 다양한 정통 소스 만들기 테크닉과 레시피를 친절하게 소개한다. 요리학교를 가지 않아도, 일반 가정에서도 기본기만 알면 누구나 쉽게 정통 소스를 만들 수 있다. 기본 소고기 육수 등 두루두루 활용 가능한 다양한 기본 소스부터 생선 소스, 화이트 소스, 브런치에 많이 쓰이는 홀랜다이즈 소스, 베샤멜, 아이올리, 타르타르 소스, 고기요리나 스테이크에 곁들이면 좋은 후추 소스, 레드 와인 소스, 레스토랑의 특별한 맛을 내어줄 비스크 소스, 블루 치즈 소스, 토마토 소스, 페스토, 그린 커리 소스, 코코넛 소스, 그밖에도 캠핑이나 소풍에서 요긴한 바비큐 소스, 각종 재움 소스 등 요리의 결정적인 맛을 살려줄 다양한 소스들의 레시피와 테크닉을 소개한다. 또한 각 소스 레시피와 함께 이를 활용한 다양한 요리 메뉴를 소개하였습니다. 각 소스와 잘 어울리는 육류와 생선 요리, 햄버거, 파스타, 꼬치 구이, 테린, 샐러드 등의 요리도 함께 만들어본다.





 
 
  목차
-송아지 육수 소스
염장 레몬을 곁들인 송아지 정강이
-생선 퓌메
셀러리를 곁들인 아귀 스튜
-뵈르 블랑
허브를 곁들인 납서대 필레 & 레몬 뵈르 블랑
-베어네이즈 소스
양귀비 씨를 곁들인 대문짝넙치 & 바질 베어네이즈 소스
-홀랜다이즈 소스
연어 꼬치, 타라곤으로 향을 낸 홀랜다이즈 소스
-베샤멜
햄 & 콩테 치즈 크루스타드
-마요네즈
빵가루를 입힌 아스파라거스 & 레몬향 마요네즈
-아이올리
아이올리 쇠고둥 구이
-타르타르 소스
케이퍼를 곁들인 소 혀 테린, 타르타르 소스
-루예
생선 수프 & 루예
-후추 소스
후추 스테이크
-로크포르 소스
버섯을 곁들인 송아지 포피에트, 로크포르 소스
-갑각류 비스크
비스크 호박-게 플랑
-레드 와인 소스
꽃등심 스테이크, 레드 와인 소스
-사과술 소스
농어 토막 & 앙두유 소시지, 사과술 소스
-셜롯 퐁뒤
셜롯 퐁뒤를 곁들인 앙두예트 꼬치
-토마토 소스
송아지 고기와 허브를 채운 콘킬리오니
-케첩
텍스멕스 햄버거
-바비큐 소스
닭고기-땅콩 핫도그, 바비큐 소스
-페스토
노랑촉수 & 페스토 누에콩
-세자르 소스
세자르 햄버거
-비...-송아지 육수 소스
염장 레몬을 곁들인 송아지 정강이
-생선 퓌메
셀러리를 곁들인 아귀 스튜
-뵈르 블랑
허브를 곁들인 납서대 필레 & 레몬 뵈르 블랑
-베어네이즈 소스
양귀비 씨를 곁들인 대문짝넙치 & 바질 베어네이즈 소스
-홀랜다이즈 소스
연어 꼬치, 타라곤으로 향을 낸 홀랜다이즈 소스
-베샤멜
햄 & 콩테 치즈 크루스타드
-마요네즈
빵가루를 입힌 아스파라거스 & 레몬향 마요네즈
-아이올리
아이올리 쇠고둥 구이
-타르타르 소스
케이퍼를 곁들인 소 혀 테린, 타르타르 소스
-루예
생선 수프 & 루예
-후추 소스
후추 스테이크
-로크포르 소스
버섯을 곁들인 송아지 포피에트, 로크포르 소스
-갑각류 비스크
비스크 호박-게 플랑
-레드 와인 소스
꽃등심 스테이크, 레드 와인 소스
-사과술 소스
농어 토막 & 앙두유 소시지, 사과술 소스
-셜롯 퐁뒤
셜롯 퐁뒤를 곁들인 앙두예트 꼬치
-토마토 소스
송아지 고기와 허브를 채운 콘킬리오니
-케첩
텍스멕스 햄버거
-바비큐 소스
닭고기-땅콩 핫도그, 바비큐 소스
-페스토
노랑촉수 & 페스토 누에콩
-세자르 소스
세자르 햄버거
-비에르주 소스
부드러운 송아지 양지머리 연골, 코리안더 비에르주 소스
-쉬앵 소스
황새치 토막, 와사비 쉬앵 소스
-그라브락스 소스
그라브락스 베이글
-그린 커리 소스
그린 커리를 곁들인 미니 아귀 철판구이
-코코넛 소스
와사비를 곁들인 송어 크로켓, 코코넛 소스
-염장 레몬 소스
가리비 한입 스낵, 염장 레몬 소스
-데리야키 재움 소스
닭고기 데리야키 미니 꼬치
-바닐라 소스
바닐라 소스를 곁들인 카다이프 노르웨이 바닷가재
-레몬그라스 재움 소스
레몬그라스로 향을 낸 굴 꼬치
-사과-자몽 처트니
송아지 췌장, 자몽 처트니
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작가파일보기 역 : 이정은
이화여자대학교 사회복지학을 전공하고, 프랑스 낭뜨 시립대학 외국인 불어교육 대학원 메트리즈 학위를 취득했다. 현재, 해외에 거주하며 번역가로 활동하면서 외국인에게 한국어와 프랑스어를 가르치고 있다. [아르센 뤼팽 전집 세트 上](코너스톤) 등을 번역했다.
저자 : 발레리 드루에
푸드 전문 매거진에 글을 기고하고 있으며, 다수의 요리책을 썼다.
여러 광고에서 전문 푸드스타일리스트로도 활약하고 있다.

저자 : 피에르-루이 비엘
요리 & 테이블 데코레이션 관련해 다양한 작업에 참여하고 있는 푸드 전문 포토그래퍼이다.

 
 
  미식의 나라 프랑스에서 온 인기 가정식 레시피
누구나 쉽게 만들 수 있는 정통 소스의 맛!

어떤 요리든 음식에는 그 맛을 완성하고 살려주는 소스가 있습니다. 서양식 가정 요리의 기본 소스부터 그동안 레스토랑에서 맛보던 다양한 요리에 잘 어울리는 소스들까지 평소 가장 많이 쓰이면서 인기 있는 소스 31가지를 엄선하여 실었다. 각 소스를 만드는 과정은 2페이지를 넘기지 않도록 구성하였고, 친절한 과정사진과 함께 간단하고 알기 쉬운 설명으로 누구나 책을 보며 차근차근 소스를 만들어볼 수 있도록 했다.

쿠킹 클래스나 요리학교에 가지 않아도 누구나 만들 수 있어요!
카페와 레스토랑 부럽지 않은 맛있는 소스 레시피와 조리 테크닉

카페의 브런치 요리에 많이 쓰이는 홀랜다이즈 소스, 크로크무슈와 치즈 그라탱 등에 활용하면 좋은 베샤멜, 샐러드에 무척 잘 어울리는 홈메이드 마요네즈와 아이올리, 생선 요리에 안성맞춤인 타르타르 소스, 집에서 굽는 고기 요리나 스테이크에 곁들이면 훌륭한 후추 소스와 레드 와인 소스, 파스타와 이탈리아 요리에 활용도가 높은 진한 토마토 소스, 페스토, 캠핑이나 소풍에서 요긴한 각종 바비큐 소스와 꼬치요리 재움 소스, 품격 있는 맛을 내는 비스크 소스와 블루 치즈 소스, 이국적인 향을 내는 그린 커리 소스, 코코넛 소스, 그 밖에도 두루두루 활용 가능하면서 요리의 결정적인 맛을 살려줄 다양한 소스들의 레시피와 조리 테크닉을 소개합니다. 요리학교를 가지 않아도, 일반 가정에서도 간단한 테크닉과 기본기만 알면 누구나 쉽게 정통 소스를 만들 수 있습니다. 요리 초심자부터 중급자까지 그때그때 상황에 맞추어 다양한 소스를 만들어볼 수 있도록 한눈에 알기 쉽게 구성했다.

각 소스와 함께 먹으면 더 없이 잘 어울리는
다양한 요리들의 레시피와 만드는 방법도 소개합니다

소스를 만드는 방법을 먼저 친절하게 설명한 후, 그 소스에 어울리는 요리 레시피를 함께 실어 자신이 직접 만든 소스를 다채롭게 활용해볼 수 있도록 했습니다. 생선요리에 어울리는 레몬 화이트 소스, 치즈 토스트에 잘 어울리는 베샤멜 소스, 스테이크와 잘 어울리는 후추 소스와 레드 와인 소스, 토마토 소스에 잘 어울리는 파스타, 데리야키 소스와 잘 어울리는 닭꼬치 요리 레시피 등 각각의 소스와 잘 어울리는 일품요리를 집에서 즐겨보세요. 또한 모든...미식의 나라 프랑스에서 온 인기 가정식 레시피
누구나 쉽게 만들 수 있는 정통 소스의 맛!

어떤 요리든 음식에는 그 맛을 완성하고 살려주는 소스가 있습니다. 서양식 가정 요리의 기본 소스부터 그동안 레스토랑에서 맛보던 다양한 요리에 잘 어울리는 소스들까지 평소 가장 많이 쓰이면서 인기 있는 소스 31가지를 엄선하여 실었다. 각 소스를 만드는 과정은 2페이지를 넘기지 않도록 구성하였고, 친절한 과정사진과 함께 간단하고 알기 쉬운 설명으로 누구나 책을 보며 차근차근 소스를 만들어볼 수 있도록 했다.

쿠킹 클래스나 요리학교에 가지 않아도 누구나 만들 수 있어요!
카페와 레스토랑 부럽지 않은 맛있는 소스 레시피와 조리 테크닉

카페의 브런치 요리에 많이 쓰이는 홀랜다이즈 소스, 크로크무슈와 치즈 그라탱 등에 활용하면 좋은 베샤멜, 샐러드에 무척 잘 어울리는 홈메이드 마요네즈와 아이올리, 생선 요리에 안성맞춤인 타르타르 소스, 집에서 굽는 고기 요리나 스테이크에 곁들이면 훌륭한 후추 소스와 레드 와인 소스, 파스타와 이탈리아 요리에 활용도가 높은 진한 토마토 소스, 페스토, 캠핑이나 소풍에서 요긴한 각종 바비큐 소스와 꼬치요리 재움 소스, 품격 있는 맛을 내는 비스크 소스와 블루 치즈 소스, 이국적인 향을 내는 그린 커리 소스, 코코넛 소스, 그 밖에도 두루두루 활용 가능하면서 요리의 결정적인 맛을 살려줄 다양한 소스들의 레시피와 조리 테크닉을 소개합니다. 요리학교를 가지 않아도, 일반 가정에서도 간단한 테크닉과 기본기만 알면 누구나 쉽게 정통 소스를 만들 수 있습니다. 요리 초심자부터 중급자까지 그때그때 상황에 맞추어 다양한 소스를 만들어볼 수 있도록 한눈에 알기 쉽게 구성했다.

각 소스와 함께 먹으면 더 없이 잘 어울리는
다양한 요리들의 레시피와 만드는 방법도 소개합니다

소스를 만드는 방법을 먼저 친절하게 설명한 후, 그 소스에 어울리는 요리 레시피를 함께 실어 자신이 직접 만든 소스를 다채롭게 활용해볼 수 있도록 했습니다. 생선요리에 어울리는 레몬 화이트 소스, 치즈 토스트에 잘 어울리는 베샤멜 소스, 스테이크와 잘 어울리는 후추 소스와 레드 와인 소스, 토마토 소스에 잘 어울리는 파스타, 데리야키 소스와 잘 어울리는 닭꼬치 요리 레시피 등 각각의 소스와 잘 어울리는 일품요리를 집에서 즐겨보세요. 또한 모든 소스마다 맛에 대한 특성과 요리 궁합에 대한 팁을 풍성하게 실어, 이를 힌트로 하여 자신만의 요리 레시피를 마음껏 상상하며 응용해볼 수 있도록 했다.
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